店家經營筆記
小吃店打烊對帳怎麼做？每天收工前的對帳流程與檢查清單
閱讀約 6 分鐘 · 更新於 2026-10-04
一天少幾十塊，看起來不多，但一個月累積下來就不少，而且隔越久越想不起來原因。每天收工前花一點時間對帳，當天的事當天還記得，錢對不上也比較好找。這篇整理一套小吃店可以照著做的打烊對帳流程。
收工前的對帳流程
對帳最好每天用同一個順序做，久了就不會漏步驟。可以把下面的清單印出來貼在櫃檯旁邊。
- 停止接新單，把手上還沒出餐、還沒取餐的訂單處理完。
- 確認沒有卡在「待確認」或「製作中」的訂單。
- 打開今天的營業數字，記下營收和訂單數。
- 點現金，扣掉開店時放的零用金。
- 核對行動支付和轉帳的當日明細。
- 把系統的營收和實際收到的錢對一次，有差額就寫下來。
- 補印漏掉的單據，整理今天的單子。
- 記下明天要多備、少備的品項。
現金與行動支付分開核對
現金和行動支付混在一起算，差額出現時很難知道是哪邊出問題。分開核對，再加總，比較容易找到原因。
| 收款方式 | 怎麼核對 | 常見落差原因 |
|---|---|---|
| 現金 | 點完錢扣掉固定的零用金，就是今天的現金營收 | 找錯錢、零用金沒有扣、店員先拿去買東西沒記 |
| 行動支付（例如 LINE Pay、街口支付） | 看支付業者後台的當日交易明細，不要只看手機通知 | 通知沒跳出來、客人付款失敗但以為付了 |
| 銀行轉帳 | 對網銀的入帳紀錄和末五碼 | 客人說轉了但還沒入帳、金額打錯 |
小提醒
行動支付對的是「交易金額」，不是「入帳金額」。手續費和撥款日期每家不同，入帳那天的金額本來就會和當天營收不一樣。
看今日營業數字：看這幾個就好
- 營收：今天總共賣了多少錢，用來和實際收到的錢對帳。
- 訂單數：今天有幾張單，搭配營收看是客人變多，還是每單變大。
- 客單價：平均一張單多少錢，加購選項做得好不好，這裡看得出來。
- 熱門品項：哪幾道賣最多，是明天備料最直接的參考。
比較的時候，拿「上週同一天」比，會比拿「昨天」比更有意義。週一和週六的生意本來就不一樣。
找出異常訂單
系統的營收和收到的錢對不上時，通常是下面這幾種訂單造成的，從這裡開始找最快。
- 取消的訂單：確認是真的沒做、沒收錢，還是做了卻被取消。
- 金額特別大或特別小的訂單：可能是數量點錯、選項加錯。
- 同一桌、同一時間的重複訂單：客人以為沒送出又按了一次。
- 一直沒有確認收款、也沒有出單的訂單：可能是漏處理，或客人點了沒來。
- 現場另外收的單、招待、折扣：當下就要記一筆，不然收工時一定想不起來。
- 開店前的測試單：記得不要算進今天的營收。
補印與單據整理
- 印表機中途沒紙或卡紙，當下漏印的單，收工前補印一份，對帳時才有紙本可以對。
- 當天的單子用夾子或橡皮筋綁成一疊，外面寫日期。
- 熱感紙放久了字會變淡，需要留存的資料，另外拍照或記在帳本上。
- 熱感紙卷剩不多的話，收工時就換新的，明天尖峰不會中途沒紙。
留下隔天備料的參考
對帳順便記下幾個數字，一兩週後就會看出規律，備料不再只靠感覺。
| 記錄項目 | 例子 | 用途 |
|---|---|---|
| 日期、星期、天氣 | 10/3（五）下雨 | 對照下雨天、週末的生意變化 |
| 今日營收與訂單數 | 營收、張數照實記 | 和上週同一天比較 |
| 最先賣完的品項與時間 | 滷肉飯 12:40 賣完 | 明天多備一點 |
| 剩最多的品項 | 燙青菜剩很多 | 明天少備，或考慮從菜單拿掉 |
| 明天要調整的事 | 多備一包麵 | 開店前照著準備 |
阿順QR點餐怎麼幫你對帳
阿順QR點餐的統計頁可以看今日、7 天、30 天的營收、訂單數、客單價和熱門品項，統計不含測試單和已取消的訂單，店主也可以用 Google 帳號登入網頁後台，看今日和近 30 天的營業數字。訂單取消時可以選擇原因，收工時比較好回想。
印表機沒紙或印到一半停住，裝紙後可以在訂單上補印。要注意的是，阿順不代收餐費，客人的錢照你原本的方式收，所以現金和行動支付的實收金額，還是要照上面的方式自己核對。所有功能免費，不抽成。
看藍牙印表機設定教學：印不出來與補印 →常見問題
每天對帳要花多久？
流程固定下來之後，通常不用太久。剛開始可能比較慢，照同一份清單做幾天，就會越來越順。
錢對不上一點點，需要每次都找原因嗎？
金額小也建議記下來，寫上可能的原因。單一天看不出問題，連續幾天都短少，就代表流程有地方要調整。
沒有用點餐系統，也可以照這個方式對帳嗎？
可以。手寫單也能照同樣的順序：先算單子的總額，再分開點現金和行動支付，最後記下差額和明天的備料。
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