店家經營筆記
早餐店尖峰時段不漏單：5 個流程改善做法
閱讀約 6 分鐘 · 更新於 2026-10-04
早餐店的生意集中在上班上學前的一個多小時，點餐、做餐、收錢全擠在一起。漏單和做錯通常不是因為人不夠細心，而是流程讓人很難不出錯。下面五個做法，先從不用花錢的開始。
1. 菜單編號化
給每個品項一個號碼，例如「12 號 鮪魚蛋餅」。客人點餐、店員喊單、廚房確認都用號碼，比唸全名更快，也比較不會聽錯「火腿」和「火雞」。
2. 把常見備註變成固定選項
「不要美乃滋」「蛋要全熟」「飲料去冰」這類備註，每天都在重複。把最常見的十個備註列成固定選項，客人用勾的、廚房一看就懂，比手寫的「不美」清楚很多。
3. 前台單和廚房單分開
前台需要的是金額和取餐號，廚房需要的是品項和備註。印成兩張單，或至少在單子上用大字標出備註，廚房就不必在一張密密麻麻的單子上找重點。
4. 外帶用取餐號，不用喊名字
用取餐號叫號，比喊「王先生」更不會拿錯，客人也知道前面還有幾單。號碼可以寫在單子上，或用點餐系統自動產生。
5. 尖峰前十五分鐘的準備清單
- 常用的醬料、蛋、吐司先備到伸手可及的位置。
- 熱感紙換新卷，避免尖峰中途沒紙。
- 確認接單的手機或平板有電、印表機已連線。
- 零錢備好，或確認行動支付可以正常使用。
用 QR 點餐分擔櫃檯
尖峰時段最卡的通常是櫃檯：一個人要聽客人點餐、寫單、收錢。讓熟客用 QR Code 自己點，備註直接選，訂單照順序出現在店家端並印成廚房單，櫃檯只要處理現場點餐和收錢。
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看外帶功能教學 →常見問題
早餐店客人很多是長輩，QR 點餐有用嗎？
可以讓會用的客人自己點，長輩照常在櫃檯點，由店員在店家端幫忙下單。只要有一部分客人自己點，櫃檯壓力就會下降。
菜單常常換怎麼辦？
在店家 App 裡改品項和價格，客人掃碼看到的菜單就會更新；暫時賣完的品項也可以先下架。
尖峰時段網路斷了怎麼辦？
保留紙本點單作為備案，網路恢復後再回到系統點餐。也建議店家端用穩定的網路。
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